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    墨君壇畔水 吃摘小青茶

    身在縹緲群山,一路都在追蹤野茶??墒篱g許多事,偏偏就是“有心栽花花不開,無意插柳柳成蔭”,茶也一樣。正當筆者遍尋野茶未果,患得患失之際,眼前突然一亮:水月溪畔,幾株高約兩米的茶樹迎風搖曳。

       大喜過望,情不自禁,圍著茶樹雀躍起來。一邊舉起相機拍攝,一邊觀察茶樹的形態特征。推測這是一株樹齡有年的“土茶”,根莖較一般茶樹粗大,葉色黛綠, 葉片肥厚,葉張也較大。莫非是古時小青茶的后代?忍不住輕擷幾朵初展芽葉,細細咀嚼,和之前生吃的小葉碧螺春頗有差別。前者清鮮清脆,有柔嫩水感;此茶口 感銳澀,內勁堅韌,仿佛有難馴之野味。但妙處隨即而來,回甘沁若游絲,清雋可人,爽。

      陶醉間,又到墨佐君壇。先讀景點介紹,此壇建于 漢代,因道士墨佐君所建而得名。據《洞庭實錄》等志書記載:東漢延平元年(106),道士墨佐君在縹緲峰西北麓筑壇求仙,壇上有池廣約半畝,池下水分南 北,百步外有地名“吃摘”,出茶較佳,古諺曰:“墨君壇畔水,吃摘小青茶”?!读治菝耧L》則云“因池前有石高丈余,俗號墨君。”

    西湖龍井品評

    本次品評選用的是一泡售價690元一斤西湖龍井,同時使用玻璃杯和蓋碗兩種方法,并使用不同水和不同溫度進行沖泡,以鑒別在不同條件下的這泡西湖龍井的滋味變化。

      一、不同用水

      本次針對龍井,我們特地選取了虎跑、玉泉山深層水和農夫山泉(千島湖)三種水。

      1、玻璃杯沖泡

      用具:玻璃杯

      投茶量:3克

      水溫:85度

      方法:采用下投法,先注水四分之一浸潤,半分鐘后加滿

      浸泡時間:5分鐘

      品評:

      農夫:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇厚,苦略重微澀、后回甘,香氣為花香不揚、較濃郁、沉穩持久。

      玉泉:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇厚(好于農夫山泉),苦輕于農夫山泉,微澀、回甘,花香平,較濃郁、沉穩持久。整體感覺比農夫山泉清爽。

      虎跑:茶湯湯色淺黃亮,滋味醇厚(較醇),苦味較輕、于舌下兩側明顯,微澀、回甘,甘甜度好,花香濃郁飽滿、持久。整體感覺較醇厚飽滿。

      2、蓋碗沖泡

      用具:白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯

      投茶量:5克

      **泡:

      水溫:85度

      方法:順碗邊注水,不加蓋

      浸泡時間:60秒

      品評:

      農夫:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇厚,微苦澀、回甘,香氣為花香,較濃郁、偏沉。

      玉泉:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇厚(優于農夫山泉),苦味低于農夫山泉、回甘好于農夫山泉,花香濃郁而平。

      虎跑:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇爽(醇度較好),微苦澀,回甘好,花香濃郁飽滿。

      **泡:

      水溫:85度

      方法:順碗邊注水,不加蓋

      浸泡時間:2分鐘

      品評:

      農夫:滋味較醇厚,苦明顯微澀、回甘,香氣為花香,較濃郁而沉。

      玉泉:滋味較醇爽,苦強于上泡但低于農夫山泉、回甘好于農夫山泉,花香較濃郁。

      虎跑:滋味較醇爽,苦略有上升微澀,回甘好,花香濃郁飽滿。

      第三泡:

      水溫:90度

      方法:順碗邊注水,不加蓋

      浸泡時間:3分鐘

      品評:

      農夫:滋味較濃醇,苦略有減弱、澀加強,花香較濃郁。

      玉泉:滋味較醇爽,苦略減低、澀微重,花香濃郁。

      虎跑:滋味較醇爽,苦略減輕、澀在口腔內較均勻而并不讓人覺得不適,花香濃郁。

       這泡茶是一泡價位適中的西湖龍井,滋味醇厚,甘度不錯,香氣主體為花香較濃郁持久。對于三種水,虎跑水毫無疑義的表現較佳,滋味醇爽飽滿,苦澀不顯且均 勻散布,甘度好,香氣濃郁飽滿,無愧“杭州雙絕”;玉泉是乾隆皇帝評的天下**泉,沖泡這泡龍井也是相當有特點,除了飽滿濃郁度上度上略遜于虎跑水,在清 爽度上卻具有**優勢;完全沒有想到的是,以前認為的適用于各類綠茶的農夫山泉表現較差,與另外兩種水比較,醇度、濃郁飽滿度上沒有一樣突出,不知道在以 后評安徽茶時能否有優異的表現。

      二、不同溫度

      本次我們試用85度和95度兩種溫度,用蓋碗沖泡檢測水溫對這泡龍井的作用。

      蓋碗沖泡

      用具:白瓷蓋碗、公道杯、品茗杯

      投茶量:5克

      水:玉泉山深層水

      **泡:

      方法:順碗邊注水,不加蓋

      浸泡時間:60秒

      品評:

      85度:茶湯湯色淺黃亮,滋味較醇厚,微苦澀、回甘好,花香濃郁而平。

      95度:茶湯湯色淺黃亮(略深于85度),滋味較醇厚,苦澀明顯重于85度,回甘,花香高揚飽滿。

      **泡:

      方法:順碗邊注水,不加蓋

      浸泡時間:2分鐘

      品評:

      85度:滋味較醇爽,苦強于上泡微澀、回甘好,花香較濃郁。

      95度:滋味較醇厚,苦澀較重,回甘,花香高揚。

      第三泡:

      方法:順碗邊注水,不加蓋

      浸泡時間:3分鐘

      品評:

      85度:滋味較醇爽,苦略減低、澀微重,花香濃郁。

      95度:滋味較醇厚,苦澀較重、回甘,花香較高揚。

       通過兩種水溫的對比,結果是85度的水溫沖泡的滋味明顯優于95度,和我們日常所知的情況完全相符。高溫沖泡這泡龍井從滋味上講,苦澀加重,甘滑度大幅 降低;但在香氣來說,卻轉高揚而飽滿。其實可以做一下嘗試,略微提高水溫,或通過一些沖泡手法,看能否在不使苦澀太過增強的情況下得到較高揚飽滿的香氣。

    本司將致力于不斷的改進產品生產工藝和品質,并且不斷的發展新的產品去保持市場的競爭能力。正朝著現代企業的方向與時間一同前進。以“真誠、務實、優質、高效”為企業宗旨,竭誠為各界人士服務。

     

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    公司名稱:上海茗氏茶葉有限公司

    地       址:上海市長寧區中山西路520號貢牌西湖龍井茶專賣店

    客服熱線:400-860-5099

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