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    天下名茶數龍井,龍井上品在獅峰

            好雨知時節,清明雨更知時節。當獅峰遇到清明雨,這對時節的把握就顯得格外重要。茶之習性應來自自然,這經了幾世人間的獅峰群體老茶樹,在一年年的春季按時綻香,未到清明便嫩出極致,此時采摘才得真滋味,這一種被叫作“明前茶”。“明前茶”對于杭州人來說是從小便能聽到的詞匯,雖在市井街巷中的尋常百姓大多不經專業,可僅僅為一口明前鮮爽就讓人費盡心思苦苦尋覓。
     
            這片土地是有靈氣的,生活在這片土地的人更是有靈氣的,獅峰龍井由明至今都是愛茶之人的心心念想,也被后世皇帝以及眾多文人追捧。若立于獅子峰,放眼望去卻也開闊,這被水墨茶色層層浸染的里西湖并不遜于那淡妝濃抹的外西子。獅峰龍井的產地不大,獅峰佳品就因為有限而珍貴,追尋幾十年的老杭州也未必曾喝過一口真正的極品獅峰茶。
     
            獅峰龍井產出標準嚴,所以每年產量不高,可以從以下幾方面判定:
     
            1、聞香:開袋后香味是否濃郁,獅峰龍井香味馥郁,聞起來高遠舒暢;
            2、觀葉:獅峰真品沖泡開后豎立感明顯,在茶葉不碎的前提下,幾乎能有70%以上的豎立;
            3、品嘗:獅峰龍井口感鮮爽甘潤,不苦澀,多是火候略不足的微澀,但在唇齒間化開快,很快便能轉化為甜潤;
            4、回甘:獅峰真品在三四泡后仍有回甘,即使新茶客也能嘗到喉舌見的甘甜。

    非遺西湖龍井炒制工藝——殺青

            作為非物質文化傳承的西湖龍井茶炒制工藝,是傳承無數前輩們的經驗沉淀,在炒制師傅的辛勤汗水手中呈現一泡色香味形俱佳的佳茗。殺青就是制茶技術的關鍵工序之一。“青”指鮮葉,殺青顧名思義就是破壞鮮葉的組織。利用高溫,通過炒制手法的不斷變化,使鮮葉中的青草氣揮去,茶的色澤、形狀基本形成,茶葉的含水量由攤涼的75%左右降至30%左右。
     
            茶葉為什么要“殺青”?
            茶葉中含有一種叫做酶的物質。酶是具有生物催化功能的生物大分子,是一種生物催化劑,它能夠加快或減緩生化反應的速度,但是不改變反應的方向和產物。
     
            酶大多數由蛋白質組成(少數為RNA),其活性易被溫度、化學環境(如pH值)等因素影響。酶在高溫作用下,其蛋白分子結構會遭到不可逆的破壞,從而完全散失酶活性。殺青過程即采取高溫措施,使鮮葉內含物迅速地轉化。
     
            殺青會破壞酶的活性,使其內含物轉換為各類茶制茶品質的基礎。
     
            茶葉的“殺青”,正是利用了酶的這種高溫失活的性質,及時制止鮮葉中氧化酶(特別是多酚氧化酶和過氧化物酶等)的活動。、
     
            茶葉殺青的好處
            一、短時間內利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性,抑制多酚類酶促氧化,使內含物在非酶促作用下形成綠茶、黑茶、黃茶、普洱茶的色、香、味等品質特征。
     
            二、去除一部分水分,使葉片從硬變為柔軟,方便揉捻。便于塑形。
     
            三、除去鮮葉的青草氣,散發迷人茶香。
     
            總之,破壞鮮葉的組織與結構,改造鮮葉的形質,為茶葉獨特的品質奠定良好的基礎,這即是殺青的目的,也是殺青技術措施的基本根據。

    西湖龍井茶四大貯存法,你知道嗎?

            西湖龍井為綠茶,大家購買的西湖龍井一定要貯存好,才能保證在喝的時候,“色、香、味”都在。所以接下來跟大家分享西湖龍井的貯存方法。西湖龍井茶有四大貯存法,干燥、避光、陰涼、密封。
     
            有了品質頗佳的西湖龍井茶,其貯存方法自然也分外講究,要求做到“干燥、避光、陰涼、密封”四大要素。只有如此,才能使短時間內未能喝完的茶葉,保留其原有的品質特征不改變。
     
           
     西湖龍井茶容易受潮變質,因而對貯藏干燥度的要求高。
     
            傳統的做法,一般將西湖龍井茶包在布袋或牛皮紙中,然后放入底層鋪有塊狀生石灰的缸中密封貯藏。由于生石灰具有很強的吸水性,與茶葉一同保存,既能吸收茶葉自身的部分水分,又能去除貯藏小環境中的水分,使龍井茶處于一個非常干燥的貯藏環境之中。
     
            將茶葉裝入石灰缸后,需每隔10-15天左右便查看石灰的狀態,如果石灰已成細小塊狀,即表明石灰已經吸水失效,需予以及時調換,一般而言,一年需要調換3-5次。
    這種傳統而特殊的貯藏方法非常有利于維持西湖龍井茶獨特品質,使得保持干燥的龍井茶在貯藏一年后仍能顯現出色綠、香高、味醇的特色。
     
            西湖龍井茶還是一種不耐氧化的茶葉品種。由于其加工過程中,未經過發酵氧化,在貯存過程中,如若存放不當,茶葉中的茶多酚、葉綠素、芳香物質與空氣接觸,易自動氧化。
    因此,在保存西湖龍井茶時,一定要格外注意,做好其與陽光、氧氣的隔絕工作,防止其在貯存中氧化變質。
     
            西湖龍井茶除了以上兩點外,對于各種味道的吸附性也相當強,如若貯存不當,隨意與其他物品串放,尤其是氣味相對濃烈的物品,易吸附物品中的異味,導致茶氣串味,影響茶葉品質。
            在用茶量大的茶館、商家,貯存龍井,多會選用專門的冷藏柜存放。低溫冷藏對于茶葉有較好的保綠、保鮮作用。
     
            在存放茶葉的冷柜中,溫度需盡量控制在0-5℃之間,避光恒溫保鮮,并務必在使用前兩周將所需茶葉移至石灰缸中保存。隨著科學技術的發現,現在更有在茶葉中抽氣充氮保鮮、硅膠干燥保鮮等新式貯存方法。
     
            而在普通百姓家中,可以選擇家用冰箱保存龍井茶。但是由于龍井獨特的貯存要求,在將茶葉放入冰箱前,請務必保證茶葉已用多層薄膜層層包扎,且冰箱中并無氣味強烈的物品同放,進而確保茶葉品質的留存。

    巧手做茶葉美食

    茶葉飯:將25克茶葉裝入潔凈布袋中,扎緊袋口,再把茶葉袋和清水放入鍋中煮開10分鐘,取出茶葉袋,然后放入少許精鹽和500克大米,用旺火煮開后蓋上鍋蓋,用文火燜20分鐘即可食用,煮出米飯珍美甘香。

      茶葉面條:先用沸水沖泡好適量茶湯,再將茶湯和面制成面條,圓潤而香,別具風味。

      茶葉饅頭:先用沸水沖泡好適量茶湯,再將茶湯加鮮酵母發面,或者用茶葉研制成粉末加上面粉等發面,蒸制饅頭,香氣醇厚,口味清爽。

      茶葉薄餅:用沸水泡好適量茶湯,和入面粉及蔥、蘑菇等作料煎成薄餅,給人以軟而不黏,香而不膩的獨特享受。

      茶葉水餃:將茶汁和入面粉中,茶葉以果汁機打散后和入肉餡中,可包出里外皆有茶料的茶葉水餃,香糯滋潤、茶香四溢。

      茶葉雞湯:烹煮雞湯時,放入沖泡好的適量濃茶湯,雞湯味道帶有茶香,余味悠長。

      茶葉果凍:將茶葉碾成粉末,與海藻粉、果膠粉、洋菜粉及糖、鹽等多種輔料配制成,茶香幽幽,久食不厭。類似這些方法,還可制成茶餅干、茶月餅、茶粽子、茶冰淇淋、茶葉巧克力等。

    嚼茶葉可緩解牙齒過敏

    很多人的牙齒一吃刺激性的東西就酸酸的,這是怎么回事呢?專家介紹說,牙齒發酸屬于一種 牙本質過敏癥狀,原因有可能是牙釉質缺乏致使牙本質暴露,或者是釉質發育鈣化不良,也有可能是由于長期用一側咀嚼食物,導致一側牙齒磨耗嚴重。防治牙本質 過敏,除了勤刷牙等常用的清潔口腔的方法以外,還有幾個小竅門可以采用。

      比如患者可以嚼點生核桃仁,或者用新鮮大蒜的橫切面反復涂擦牙齒酸疼的過敏部位。大蒜素具有抗菌消炎作用,用于治療牙本質過敏具有一定的效果。生核桃仁里含有大量的鞣酸,它可以使牙本質小管中的蛋白質凝固,也能起到脫敏的作用。

       還有一個簡單方便的方法,那就是利用我們身邊隨處可見的茶葉。過夜茶不要隨意丟掉,可以“廢物利用”,放在口中尤其是過敏的牙齒部位咀嚼一下。也可以將 新鮮茶葉直接放入牙齒的敏感部位輕輕咀嚼。研究表明,茶葉中含有豐富的氟和茶多酚等成分,茶多酚具有消毒、殺菌之功效,它不但能抑制齲齒菌的生長,還能增 強牙釉質的抗酸能力,而且在有氟參與的情況下,抗酸能力會出乎意料地增強。此外,茶葉中的氟離子對牙齒還有很好的保健作用,它與牙齒的鈣質有很大的親和 力,這就像給牙齒加上了一個保護層。

      用咀嚼茶葉的方法來治療牙齒酸痛時,不必選用高檔茶,因為高檔茶的含氟量反而較低檔茶要少很多。

      以上這些方法都是在牙齒出現酸痛之后的補救措施,其實它們對于牙齒疾病的防范也同樣有用。當然,通過長期喝茶也可以起到一定的牙齒保健作用。另外,為防止牙本質過敏,較好平時用兩側牙齒來咀嚼食物,以避免一側牙齒過度磨耗,并且較好少吃硬質食品。

    本司將致力于不斷的改進產品生產工藝和品質,并且不斷的發展新的產品去保持市場的競爭能力。正朝著現代企業的方向與時間一同前進。以“真誠、務實、優質、高效”為企業宗旨,竭誠為各界人士服務。

     

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    公司名稱:上海茗氏茶葉有限公司

    地       址:上海市長寧區中山西路520號貢牌西湖龍井茶專賣店

    客服熱線:400-860-5099

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